alexkrm: (Default)
Понадобится: небольшая утка, остатки гречневой каши и кое-какой овощ.
Фаза первая. Разделываем утку. Жир срезаем почти весь (это нетрудно), складываем жир в баклажку.
Берем сковородку, и пока она разогревается на сильном огне, режеи кожу с жиром на средние такие кусочки. Пчть кусочков закапываем про запас, остальное - на сковородку и ждем пока начнем вытапливаться жир. В этом самом жире обжариваем кусочки утки - быстро, не больше пары минут с каждой стороны, обжаненные кусочки складываем в кастрюльку. Шкварки туда же.
Когда все обжарится и окажется в кастрюльке, к утке добавляем смесь перцев, смесь итальянских трав и выдавливаем три крупных зубца чеснока. Руками все это дело перемешиваем как следует, закрываем кастрюльку крышкой и пусть отдохнет.
Фаза вторая: пока утка отдыхает, берем два мелких дайкона и мелкую луковицу, чистим и тонкими ломтиками режем. Складываем в стеклянную посудину, разминаем руками, добавляем туда оливкового масла, очень мелко резаного базилика и бальзамического уксуса, еще раз пепремешиваем и разминаем руками, закрываем крышкой и ставим в холодильник.
Моем сковородку, насухо вытираем.
Фаза третья (спустя примерно полчаса). На хорошо разогретую сковородку кидаем остатки уткиной кожи с жиром, чуть-чуть растительного масла, дожидаемся, пока пойдет жир... убираем огонь до ну очень среднего и начинаем всерьез, до корочки, обжаривать утку (и попутно дожаривать шкварки).
Когда утка обжарилась, берем гречневую кашу, смешиваем со шкварками и на три минуты в микроволновку.
Дальше - раскладываем по тарелкам: нижний слой - дайкон с луком (достаем из холодильника), потом каша со шкварками, сверху утка.
Приятного:))
alexkrm: (Default)
Берем: 2 маленьких баклажана, маленкий клубень сельдерея, три средние молодые картошки, некрупный кабачок, четыре помидора, два сладких перца, шесть зубков чеснока, пучок укропа и пучок кинзы.

Фаза первая. На глубокую сковороду - растительное масло, разогреваем. Резаные некрупно сельдерей и баклажаны обжариваем.
Пока жарится - режем два помидора и половину перца. Как обжарится - убираем вполовину огонь и всыпаем помидор-перец. Перемешиваем и тушим под крышкой.
Фаза вторая. Как появится сок - всыпаем поверх два крупно резаные дольки чеснока, немного резаной кинзы и укропа, поверх них - резаную картошку. Минут на пять. Потом солим, перемешиваем, тушим еще минут 10.
Фаза третья: всыпаем туда же кабачок. Перемешиваем. Тушим под крышкой минут 20, время от времени помешивая.
Фаза четвертая: огонь на полную, минут на пять, без крышки, перемешиваем все время.
Фаза финальная: всыпаем туда резаные помидоры, перцы, остаток чеснока и резаную зелень. Перемешиваем, закрываем крышкой, выключаем огонь. И оставляем под крышкой на полчаса.

Приятного:)
alexkrm: (Default)
Вот уж что странно то странно, ну да ладно.
Фаза первая, для которой нужны две горсти гречки. Хорошенько промываем, после чего закладываем в чугунную кастрюльку (желательнос чугунной же крышкой). Кидаем вместе с мокрой крупой: соль, три-четыре щепотки семян тмина, куркумы на кончике ножа, перу столовых ложек сухой и измельченной морквы, две-три щепотки сухого чесночного порошка, еще чего-нибудь по вкусу. Перемешиваем. Заливаем кипятком, так чтобы поверх крупы было воды примерно на сантиметр. Закрываем крышкой и оставляем минут на 20.
Фаза вторая. Засыпаем в какую-нибудь емкость: 200 грамм творога, 100 грамм рассольной брынзы (в коробочках продаются), три яйца. Размешиваем вилкой, аккуратненько. Засим откидываем кашку на сито, даем стечь воде и добавляем в смесь. После чего как можно мельче режем 100 грамм ветчины (режем, говорю, кусочками а не кашей!) и спроваживаем ветчину туда же. После чего миксером еще раз основательно перемешиваем. Добавляем понемногу муки - до того момента, как смесь станет липкой и тягучей - но никак не комковатой.
Ну и фаза третья. Перекладываем смесь в чашу мультиварки, разравниваем; задаем режим "выпечка" и время примерно 1 час.
Включаем. Через 20 минут поднимаем крышку, спускаем пар и слушаем, как плюшка поет что-то бурчательно-мурчательное. Закрываем крышку. Еще через 20 минут достаем чашу и переворачиваем плюшку другой стороной. Ставим обратно, закрываем крышку. Через еще примерно 20 минут плюшку можно доставать и класть на тарель охладиться. Желательно под плюшку во избежание намокания подложить минут на 10-15 чистое полотенце.
Ну и... Приятного!
alexkrm: (Default)
Вот уж что странно то странно, ну да ладно.
Фаза первая, для которой нужны две горсти гречки. Хорошенько промываем, после чего закладываем в чугунную кастрюльку (желательнос чугунной же крышкой). Кидаем вместе с мокрой крупой: соль, три-четыре щепотки семян тмина, куркумы на кончике ножа, перу столовых ложек сухой и измельченной морквы, две-три щепотки сухого чесночного порошка, еще чего-нибудь по вкусу. Перемешиваем. Заливаем кипятком, так чтобы поверх крупы было воды примерно на сантиметр. Закрываем крышкой и оставляем минут на 20.
Фаза вторая. Засыпаем в какую-нибудь емкость: 200 грамм творога, 100 грамм рассольной брынзы (в коробочках продаются), три яйца. Размешиваем вилкой, аккуратненько. Засим откидываем кашку на сито, даем стечь воде и добавляем в смесь. После чего как можно мельче режем 100 грамм ветчины (режем, говорю, кусочками а не кашей!) и спроваживаем ветчину туда же. После чего миксером еще раз основательно перемешиваем. Добавляем понемногу муки - до того момента, как смесь станет липкой и тягучей - но никак не комковатой.
Ну и фаза третья. Перекладываем смесь в чашу мультиварки, разравниваем; задаем режим "выпечка" и время примерно 1 час.
Включаем. Через 20 минут поднимаем крышку, спускаем пар и слушаем, как плюшка поет что-то бурчательно-мурчательное. Закрываем крышку. Еще через 20 минут достаем чашу и переворачиваем плюшку другой стороной. Ставим обратно, закрываем крышку. Через еще примерно 20 минут плюшку можно доставать и класть на тарель охладиться. Желательно под плюшку во избежание намокания подложить минут на 10-15 чистое полотенце.
Ну и... Приятного!
alexkrm: (Poluekt)
... на основе куриных печенок, сделанный в мультиварке в режиме "выпечка".
Итак.

Берем куропеченку, кидаем в сковородку с небольшим количеством хорошо разогретого масла. Жарим, крышкой не закрывая, на сильном огне, перемешивая, минут 25. Потом сильно уменьшаем огонь и доводим до состояния духа еще минут 10. Оставляем остыть.

Пока остывает, вытаскиваем из морозилки готовое слоеное тесто, кладем его размораживаться.
Чистим картошку, варим пюре. По готовности часть откладываем чтобы остыло. Тут как раз остынет печенка; режем ее не особо мелко. Смешиваем (по объему) 3 части печенки и 2 части мелкорезаного укропа. Добавляем три мелкотертых грецких ореха, чайную ложку лимонного сока, щепотку черного перца, давленную дольку чеснока. Смешивам тщательно, оставляем ингридиенты познакомиться друг с другом.

В чашу мультиварки кладем на дно эдакой "глубокой тарелочкой" тесто. На тесто намазываем тонкий слой картофельного пюре. Поверх распределяем куропеченочную смесь, поверх эту смесь залепляем слоем пюре. Ставим в мультиварку, определяем режим "выпечка" и время полтора часа. Запускаем.

Важная деталь: каждые примерно 15-20 минут открывать крышку мультиварки и выпускать пар.

Пока оно там печется, делаем глазурь: Яйцо, столовая ложка все того же пюре, щепотка прованских трав, две щепотки кумина (зиры), три щепотки куркумы. Вилкой практически сбиваем смесь и ставим в холодильник ждать. За 20 минут до конца открываем крышку мультиварки, сбрасываем пар, заливаем глазурью, закрываем крышку и печем до воплей мультиварки "готово"! После чего вываливаем на плоскую тарелку и - обязательно! - даем остыть, режем на кусочки (лучше секторами) и - если вы готовили вечером - то в холодильник ее на всю ночь.

Утром оно настоится, чуток отлежится и будет самое то.
Приятного.
alexkrm: (Default)
100 грамм говядины, половина крупной луковицы, десяток черносливин, один зеленый болгарский перец, штук пять крупных зубков чеснока, соль по вкусу.

В чугунную кастрюльку наливаем масла, ставим на сильный огонь. Пока масло раскаляется, мелко режем мясо. Кидаем в раскаленное масло, обжариваем, огонь на минимум. Режем мелко лук, всыпаем, перемешиваем, оставляем на малом огне минут на 20. Пока оно там тушится, чернослив ошпариваем кипятком, каждую черносливину режем на 4-6 кусочков, всыпаем в мясо, доливаем туда четверть стакана кипятка, закрываем крышкой и тушим еще минут 10-15. Пока тушится, мелко режем перец, давим чеснок, смешиваем перец с чесноком и жамкаем в кулаке. Всыпаем в кастрюльку, перемешиваем, доливаем воды, тушим еще минут 40 на мелком огне. Время от времени перемешиваем и доливаем воду. Последний раз перемешиваем (воды должно почти не остаться), выключаем огонь и оставляем под крышкой на полчаса.
Ну а потом, того... приятного :)
alexkrm: (Poluekt)
Утка килограмма на два, три небольшие луковицы, лаврушка, тмин, апельсин.
Утку режем, снимаем жир (включая шкуру). Отрезаем ноги, крылья, грудку - только мясо, ну и гузку. Остальное или долой, или прикопать для супа. Чистим апельсин, режем лук полукольцами. Шкуру и жир режем, растапливаем на сковородке. Птицу обжариваем. Засим в утятницу (или на дно мультиварочной кастрюли) кладем резаный лук, поверх лука лаврушку, затем шкварки, поливаем утиным жиром, закладываем первый слой мяса. Обкладываем и затыкаем дырки апельсином. Затем второй слой мяса. апельсин, и посыпаем это дело щедро тмином. Можно посолить.
Далее, если в утятнице: минут на 10 сильный огонь, потом полтора часа - слабый; затем снимаем крышку и еще минут 20 на сильном. Если в мультиварке, то на два часа в режим "тушение", потом на полчаса в режиме "жарка" (10 минут с открытой крышкой, 10 с закрытой, 10 с открытой).
Ну и потребляем. С отварной картошкой. Можно со сливовым вином:)
Приятного :)
alexkrm: (Default)
Стакан сухого творога. Два яйца. Треть стакана пшеничной клетчатки, треть стакана гречневой муки. Столовая ложка сметаны, столовая ложка сиропа из варенья. Две щепотки сахара, щепотка корицы. Миксером их. Получится нечто крупитчато-вязкое.
На сковороде раскалить растительное масло, и в него влепить, разминая, ложкой массу. Обжарить с двух сторон до корочки, выложить на бумажные полотенца, чтоб масло стекло. Пусть остынут.
И получаются хрустящие, чуть суховатые жареные творожные печенюшки.
Ну ...почти.
Приятного :)
alexkrm: (Default)
11.95 КБ Понадобятся: штук десять спелых ягод кизила, стебли базилика, кинзы, петрушки, укропа, сухая прованская или итальянская смесь, чеснок, лимон, оливковое масло, соль-перец по вкусу.
Ягоды освобождаем от костей и протираем мякоть через сито (шкуры при этом откладываем). Очень мелко режем стебли и зубок чеснока, смешиваем с сухосмесью, вмешиваем в мякоть кизила, солим-перчим, даем постоять пять минут и вливаем очень немного масла. Замешиваем, ставим в холодильник на полчаса. Шкуры кизиловые заливаем примерно так 1/4 стакана горячей воды и оставляем.
10 ягод - это примерно на 200 грамм не жирного (подчеркиваю красным карандашом) мяса. Лучше говядины. Которая режется, смешивается с кизиловым месивом и оставляется на три примерно часа. А потом тушится. Для тушения как раз пойдет вода, настоянная на кизиловых шкурах.
Приятного :)
alexkrm: (Default)
Тут ить какая тонкость. Даже две. Первая: всяк овощ хочет свой температурный режим. Вторая: некоторые овощи не любят соседства с другими овощами.
Посему - на глазок, все на глазок... )
alexkrm: (Default)
Короче, птица глупая индюшка (филе), морковь, два-три болгарских перца, два-три некрупных помидора, штук пять ягод сладкой алычи, лимонный сок, горсть грецких орехов.
Поехали... )
Приятного :)
alexkrm: (Default)
Вот ежели вам попалась жирная курица, а хочется сделать такой... нежирный супчик, то, ежли срезать жир вместе с кожурой, можно...
Короче говоря, нужны - редька дайкон крупная, две крупных луковицы. Редьку чистим и на крупной терке натираем.
Луковицу №1 мелко нарезаем, посыпаем травками прованскими, тмином и горчицей белой в зернах, малость жамкаем в руках, закладываем в какую-нибудь посудину с крышкой, заливаем уксусом, закрываем крышкой и оставляем на пока будет готовиться луковица №2, - время от времени энергично встряхивая.
Далее нарезаем жир-шкуру и нак сковородке начинаем вытапливать жир на среднем или мелком огне. Вот когда примерно треть жира вытопится, мелко режем луковицу №2. Шкуры сдвигаем на один край сковородки, в жир на другом краю высыпаем лук. И начинаем его томить, пока не начнет по краям зажариваться. Как раз к тому моменту и шкуры становятся шкварками.
А вот теперь важна последовательность.
Луковицу №1 - на дуршлаг-сетку, быстро промыть холодной водой, воду энергично слить с дуршлага. Засыпать в тертую редьку, перемешать рукой, сжимая попавшее в горсть. Далее сгребаем редьку к бортам миски, оставляя середину свободной. В энту середину ссыпаем лук и шкварки. Закрываем сверху редькой с бортов, поливаем жиром.
Даем постоять минут десять, энергично перемешивам.
Приятного.
alexkrm: (Default)
Это - своего рода продолжение флэшмоба, когда дают тебе слово... Вот [profile] ziegel выдал мне эту самую "зегзицу".
В смысле кукушку. Ежли я правильно понимаю, то "зегзица" - это топоним, из мест Новгород-Северского (щас в Украине, на Чергниговщине), местность, некогда известная хорошо откормленной птицей и фирменной редькой.

Итак, зегзица. По странной цепочке ассоциаций )
alexkrm: (Default)
Это - своего рода продолжение флэшмоба, когда дают тебе слово... Вот [livejournal.com profile] ziegel выдал мне эту самую "зегзицу".
В смысле кукушку. Ежли я правильно понимаю, то "зегзица" - это топоним, из мест Новгород-Северского (щас в Украине, на Чергниговщине), местность, некогда известная хорошо откормленной птицей и фирменной редькой.

Итак, зегзица. По странной цепочке ассоциаций )
alexkrm: (Default)
Значится так.
Берем мелких тушек кальмара. Отвариваем до полуготовности в соленой воде, промываем водой холодной и отставляем в сторону.
Далее, трем на крупной терке крупную редьку системы дайкон и примерно так четверушку среднего корня сельдерея.
Начинаем колдовать. В сковородку наливаем соевого соуса (стандартную стопку или чуть поболее), кидаем в соус травок (я брал прованские) и чуток перца. Доводим до закипания и - при сильном огне - выкладываем в соус аккуратным слоем тертый сельдерей. Поливаем растительым маслом, закрываем крышкой и оставляем на пять минут. Перемешиваем тщательно, убавляем огонь наполовину, закрываем крышкой, оставляем еще минут на десять. Возвращаемся, перемешиваем, вбиваем туда два яйца и, постоянно мешая, доводим яйце-сельдерейную смесь до поджаренной равномерности, после чего огонь выключаем, крышкой закрываем и переходим к следующей части процесса.
В тертый дайкон втираем на той же крупной терке кусок не очень, но таки же мягкого сыра. Тщательно перемешиваем. Вмешиваем сюда же яйце-сельдерейную смесь. После чего вот получившимся аккуратно и плотно набиваем кальмарные тушки. По идее, смеси должно остаться... вот оставшуюся смесь выкладываем в посудину, поверх - набитые тушки, выжимаем лимонного сока, в середину устаканиваем то, что осталось от лимона.
Тут как бы два варианта. Или эта посудина - маленький противень, и тогда оно отправляется в разогретую духовку минут так на 15, или - если это стеклянная посудина с крышкой - отправляется в микроволновку на пять минут.
Всё :) Приятного.
alexkrm: (Poluekt)
Значится так.
Берем мелких тушек кальмара. Отвариваем до полуготовности в соленой воде, промываем водой холодной и отставляем в сторону.
Далее, трем на крупной терке крупную редьку системы дайкон и примерно так четверушку среднего корня сельдерея (это на три маленьких тушки).
Начинаем колдовать. В сковородку наливаем соевого соуса (стандартную стопку или чуть поболее), кидаем в соус травок (я брал прованские) и чуток перца. Доводим до закипания и - при сильном огне - выкладываем в соус аккуратным слоем тертый сельдерей. Поливаем растительым маслом, закрываем крышкой и оставляем на пять минут. Перемешиваем тщательно, убавляем огонь наполовину, закрываем крышкой, оставляем еще минут на десять. Возвращаемся, перемешиваем, вбиваем туда два яйца и, постоянно мешая, доводим яйце-сельдерейную смесь до поджаренной равномерности, после чего огонь выключаем, крышкой закрываем и переходим к следующей части процесса.
В тертый дайкон втираем на той же крупной терке кусок не очень, но таки же мягкого сыра. Тщательно перемешиваем. Вмешиваем сюда же яйце-сельдерейную смесь. После чего вот получившимся аккуратно и плотно набиваем кальмарные тушки. По идее, смеси должно остаться... вот оставшуюся смесь выкладываем в посудину, поверх - набитые тушки, выжимаем лимонного сока, в середину устаканиваем то, что осталось от лимона.
Тут как бы два варианта. Или эта посудина - маленький противень, и тогда оно отправляется в разогретую духовку минут так на 15, или - если это стеклянная посудина с крышкой - отправляется в микроволновку на пять минут.
Всё :) Приятного.
alexkrm: (Default)
Берем крупную или очень крупную моркву. Одну. Очень крупную - если хотите более сухую прикусь.
Чистим, само собой. Треть морквы трем на мелкой терке, остальное - на крупной. Перемешиваем тщательно.
Берем пять небольших (если крупная морква) или пять больших(если очень крупная) - зубков чеснока. Трем на мелкой терке, тщательно перемешиваем с морквой, добиваясь равномерного распределения. Мешаем аккуратно, не допуская обжимания. Смешав, оставляем минут на пять привыкнуть друг к другу.
Теперь мелкий лимон. Примерно 1/6 его (если морква крупная) или четверть (если очень) выжимаем в моркву с чесноком, аккурстно перемешиваем и оставляем еще на пять минут. После чего сбрызгиваем (не заливаем! доза не превышает десертной ложки) оливковым или подсолнечным маслом, тут по вкусу. Еще раз тщательно и аккуратно перемешиваем.
Приятного.
alexkrm: (Default)
Берем крупную или очень крупную моркву. Одну. Очень крупную - если хотите более сухую прикусь.
Чистим, само собой. Треть морквы трем на мелкой терке, остальное - на крупной. Перемешиваем тщательно.
Берем пять небольших (если крупная морква) или пять больших(если очень крупная) - зубков чеснока. Трем на мелкой терке, тщательно перемешиваем с морквой, добиваясь равномерного распределения. Мешаем аккуратно, не допуская обжимания. Смешав, оставляем минут на пять привыкнуть друг к другу.
Теперь мелкий лимон. Примерно 1/6 его (если морква крупная) или четверть (если очень) выжимаем в моркву с чесноком, аккурстно перемешиваем и оставляем еще на пять минут. После чего сбрызгиваем (не заливаем! доза не превышает десертной ложки) оливковым или подсолнечным маслом, тут по вкусу. Еще раз тщательно и аккуратно перемешиваем.
Приятного.
alexkrm: (Default)
Вот есть закусь, есть приправа, а есть... ну что-то среднее. Прикусь.
Берем крупную луковицу. Чистим, режем тонкими полукольцами, кладем в емкость и заливаем крутым кипятком минут на пять-семь. После чего воду сливаем, остатки воды стряхиваем и сбрызгиваем лук уксусом, всыпав предварительно две-три щепотки смеси прованских али там итальянских трав.
Регулярно перемешивая, оставляем на четверть часа; эта часть рецепта понятна, а вот дальше... Дальше весь вопрос в сообразной пропорции. На одну большую луковицу нужна зеленая редька (или ее кусок) ровно в половину кулака, ее нужно потереть на крупной терке.
Засим сливаем уксус из лука и слегка (осторожно) его, этот лук отжимаем. Аккуратно перемешиваем с редькой и ставим в холодильник на полчаса.
Как бы вот. Можно прикусывать довольно широкий спектр блюд. Приятного.
alexkrm: (Default)
Вот есть закусь, есть приправа, а есть... ну что-то среднее. Прикусь.
Берем крупную луковицу. Чистим, режем тонкими полукольцами, кладем в емкость и заливаем крутым кипятком минут на пять-семь. После чего воду сливаем, остатки воды стряхиваем и сбрызгиваем лук уксусом, всыпав предварительно две-три щепотки смеси прованских али там итальянских трав.
Регулярно перемешивая, оставляем на четверть часа; эта часть рецепта понятна, а вот дальше... Дальше весь вопрос в сообразной пропорции. На одну большую луковицу нужна зеленая редька (или ее кусок) ровно в половину кулака, ее нужно потереть на крупной терке.
Засим сливаем уксус из лука и слегка (осторожно) его, этот лук отжимаем. Аккуратно перемешиваем с редькой и ставим в холодильник на полчаса.
Как бы вот. Можно прикусывать довольно широкий спектр блюд. Приятного.

May 2017

M T W T F S S
1234567
891011121314
15161718192021
22 2324 25262728
293031    

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated May. 30th, 2017 07:20
Powered by Dreamwidth Studios